Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus einer italienischen Provinz in der Nähe von Florenz. Und ein unglaublich leckeres Gebäck. Ich liebe solche Kekse sehr zum Kaffee.
Sie werden doppelt gebacken, einmal als Teigstange und dann nochmals einzeln in Stücke geschnitten. Dadurch werden sie schön knusprig.
Diese köstlichen Kekse sind super wandelbar. Ob klassisch mit ganzen oder grob gehackten Mandeln, kann man sie abwandeln mit Walnüssen, Pistazien, Schokostückchen, weihnachtlichen Gewürzen oder getrockneten Cranberries. Etwas Kakao macht sie zu Schokokeksen. Sie rufen also förmlich dazu auf, sie öfters zu backen und immer wieder etwas Neues zu probieren.
Sie eignen sich auch perfekt als Mitbringsel, verpackt in einem schönen Glas oder einer Dose. Wer würde sich nicht über so leckere Kekse freuen?
Die Kekse passen immer perfekt zu einem Tässchen Cappuccino. und versüßen so jeden Tag. Noch dazu sind sie recht schnell gebacken und sind gar nicht so kompliziert.
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Cantuccini
Ein leckereleckeres Mandelgebäck aus Italien.
- 160 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Ei
- 20 g Butter
- 20 ml Amarettolikör
- 75 g ganze Mandeln
- Zitronenschale von 1/4 Zitrone
- Bittermandelaroma (nach Belieben)
Mische Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver.
Füge das Ei, die Butter, Amarettolikör, Bittermandelaroma und die abgeriebene Zitronenschale hinzu und verknete alles mit den Händen zu einem Teig.
Knete zuletzt die Mandeln unter und forme eine Kugel. Du kannst sie vorher auch noch grob hacken, wenn es dir lieber ist.
Der Teig ist sehr klebrig!
Stelle den Teig mind. 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 180 Grad O/U vor.
Teile den Teig in 3 Portionen ein und forme 3 längliche Teigrollen mit ca. 15cm, die du mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legst. Mehle dafür deine Hände immer wieder ein, der Teig klebt sehr.
Backe die Rollen 18-20 Minuten und lasse sie dann etwas abkühlen.
Schneide nun die Teigstangen schräg in ca. 1cm dicke Scheiben.
Lege diese auf ein Backblech und backe sie noch einmal bei gleicher Temperatur 10 Minuten.
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